基輔黃金雞肉捲

基輔雞肉捲（烏克蘭語：筷子在基輔，kotleta po-kyivsky，俄語：基輔筷子，kotleta po-kiyevski;字面意思是“基輔風格的炸肉排”）是一盤雞肉餡餅， 用雞蛋和麵包屑，煎或烤。 一般來說，雞胸肉的菜餚也被稱為烏克蘭，俄羅斯和波蘭的菜餚，如：côtelettede volaille（俄語：de-volai炸肉排，kotleta de-volyay，波蘭語：kotlet de volaille;法國的“炸雞排” ) 它在後蘇聯國家，前東歐集團的其他幾個國家和英語世界尤其受歡迎。

這道菜的歷史完整的記載，它的起源有各種爭議的說法。自18世紀以來，俄羅斯廚師採用了許多法國高級烹飪技術，並將其與當地的烹飪傳統相結合。 如被俄羅斯紳士僱傭的法國廚師瑪麗 - 安東尼·卡萊姆（Marie-AntoineCarême）和古爾班·杜波依（Urbain Dubois），這些人採用了這個料理方式，進而推動了這道菜，尤其是在19世紀，肉排，牛排，排骨和麵條等各種優質肉類的使用變得普遍，當時的俄羅斯還發展了一些和這種切法相關的原創菜餚。

基簡單來說，輔雞肉捲是由一個敲成扁平狀的雞胸肉，被切成縱向，搗碎，並填充黃油，外面再裹上麵包粉油炸。西方食譜通常要求大蒜黃油，而在俄羅斯的食譜則使用常規黃油。 香草（香菜和蒔蘿）可以添加到黃油。在一些美國食譜中，黃油被藍紋奶酪取代，由於這道菜流傳非常廣，實際上演變成幾千種相似卻又不甚相同的版本。

這道菜是19世紀俄國美食的廣泛評價的發明，也被法國的高級美食和其他國際美食所採用。雖然基輔雞的根源可以追溯到19世紀的法國高級美食和俄羅斯烹飪，今天稱為基輔雞肉捲的特定配方的起源仍然存在爭議。